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Kaviar, manchmal schwarzer Kaviar ist eine Delikatesse, bestehend aus verarbeiteten, gesalzenen, nicht befruchteten Störeiern. Die Störeier werden frisch (nicht pasteurisiert) oder pasteurisiert verzehrt, wobei letztere sehr viel weniger gastronomischen und wirtschaftlichen Wert hat.
Traditionell wird die Bezeichnung "Kaviar" nur für Störeier verwendet, nämlich aus dem wilden Störarten aus dem Kaspischen Meer, in den meisten Fällen aus Russland oder Iran (Beluga, Sevruga Ossetra). Diese Sorten Kaviar, nach ihrer Qualität (Geschmack, Größe, Konsistenz und Farbe) erreichen Preise zwischen € 6.000 und € 12.000 pro Kilo und sind mit Gourmet-und Haute Cuisine-Umgebung beliebt. |
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